Подборка: Домашнее виноделие, 22 мар 2019

Домашнее вино из винограда Изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Максим Шаров

11:25

12 КОММЕНТАРИЕВ

Жанна Шитикова

Елена Иванова

Запрет вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола — введённый в ряде современных государств запрет на оборот алкогольной продукции, произведённой из винограда сортов «изабелла», «лидия» и их аналогов.Вино «Изабелла»Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола).[1] По словам академика Бориса Гаина, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие.[2] Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera. Маркером служит пигмент мальвидин-3,5-дигликозид (МДГ), концентрация которого в вине не должна превышать 15 мг/лПодробнее:

Николай Ильин

При производстве вина Изабелла образуется не только метиловый спирт, но и этиловый, а этанол нейтрализует вредное воздействие метанола. Это привело к различным подходам к нормированию сортов винограда, пригодных для виноделия.

Лёля Всё та же

У меня нет сорта Изабелла и Лидия, но у меня есть другие, не меня прекрасные винные старинные Донские сорта. Я не осветляю вино, всё происходит естественным путём в своё время, цвет и качество от этого не портится.

Лариса Кравченко

нужно ли всегда использовать бентонит? можно ли без него?

Валентина Истомина (Захарова)

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Николай Ильин

В виноделии бентонит используют для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин против белковых помутнений. Основной компонент бентонита (60—70 %) — монтмориллонит Al2[Si4O10](ОH)2·nH2О, который представляет собой листовой силикат с расширяющейся структурной ячейкой; обладает высокой набухаемостью и способен давать гелеобразную суспензию.Бентонит добавляют в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1—4 г/л. Дозу определяют путём проведения пробной оклейки. Обычно производственную обработку Б. совмещают с деметаллизацией, оклейкой желатином или поливинилпирролидоном. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. При осветлении сусла бентонит повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и др. веществ.Осветление достигается путём совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитом мутящих частиц виноматериала, стабильность — вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и др. соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с другими компонентами вина или выпадать в осадок.Бентонит также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского.

Лариса Кравченко

Простите пожалуйста блондинку, ))))))))))но я хочу все таки знать вредно ли для здоровья его использовать ? И можно ли обойтись без этой химии ? В древние времена жили же без этого))))))))). Спасибо